針一本で“秘孔”を突いて「眠らせる」技を企業が開発

　大分市の活魚流通コンサルタント会社「おさかな企画」は、約２０キロの
クロマグロを針でまひさせ「眠らせる」ことに成功した。

食卓に上るのは解凍されたマグロが多いが、この技術で新鮮な刺し身も気軽に
味わえそうだ。良好な状態で運べるかどうかを実験するため、
２３日に三重県の養殖場から東京に向け輸送車が出発する。

　漁獲後のマグロは暴れて体温が急上昇し、熱で身が酸化するため、
氷などで急速冷凍されるのが通常。しかし船上で太さ５ミリ、長さ１８センチの
ステンレス製針を頭部に刺してまひさせ、水槽で海水を口から送り込み
えら呼吸をさせると、約３時間で体温が海水温程度まで下がり、
最長で約５０時間生きたという。

　針まひは、同企画の卜部俊郎代表が約１０年前に開発した技術。

　三重県南伊勢町でクロマグロの養殖を手掛ける清洋水産から５月下旬に
「魚に高い付加価値をつけたい」と申し入れがあり、挑戦を開始。
当初は数十匹で失敗したが今は「成功率１００パーセント」という。
将来は約５０キロのマグロにも挑戦する。

　７月には東京ビッグサイトで開かれる「シーフードショー」で眠った状態の
マグロを展示、刺し身も振る舞う。卜部代表は「これまでは死後硬直が
避けられなかったが、針処理はこれがない。生きた状態で輸送、
血抜きをしたマグロは未知の味だ」と話している。

ZAKZAK 2007/06/22
http://www.zakzak.co.jp/top/2007_06/t2007062224.html

･･･って、いうことで。。。

見出しを見ると凄いんだけれども、マグロは初めてかもしれませんが･･･

こんなの鯛や海老等で、もう数十年前から行っているので、
漁師さんや、魚屋さんが怒ってくるでぇ～･･･

これだけを読めば、いかにも活魚流通コンサルタント会社「おさかな企画」が
発明したぁ～･･･なんて感じで、もしかしたらZAKZAKは広告料かなんかで
太鼓持ちしているのかなぁ～･･･なんて。。。
経済コラムなんかもレベル低いしぃ～･･･
やっぱりここもマスゴミかぁ～･･･

･･･ちなみに、マグロは超新鮮なものより１日程度以上寝かしたほうが、
美味しいんだよぉ～･･･
だから、築地のマグロは美味しいんだよぉ～･･･

鯛は〆てから６時間後が一番美味しいしぃ～

伊勢海老も活けづくりよりも、少し寝かしたものの方が美味しいしぃ～
伊勢海老の一番美味しい処はヒゲの根元の太い処だよ！

何にも解ってないなぁ～･･･漁師に笑われちゃうよぉ～･･･

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