『京町家の組重（おせち）』（京都の休日１６７）

　さて、年の瀬も押し迫って参りました。
皆さまのご自宅の組重（おせち）はいかがなされているのでしょうか？
我が家では本日から食材の買出しが始まり、そして仕込み、
大晦日に仕上げとなっています。

最近、ほとんどのご家庭では、組重（おせち）は購入されていると
聞き及んでいますが、何せワタシの住まいは田舎でして･････
いまだに組重（おせち）を購入されているお宅が少なくて･････

･･･ってことで、高価な食材や手間をかけた高級組重ではないですけれども、
昔ながらの家庭のぬくもりの味はいかがでしょうか。

本来は季節の変わり目「節」に神へ供えた「御節供」を直会（なおらい）として
いただいたものです。

男性は内、裏ともに、朱塗り一色で仕上げ、家紋をつけた膳と椀を使います。
女性は内は朱、外側は黒塗りの高足膳と椀に女紋をつけたものを使います。
ちなみに当家は「象彦」で誂えました。

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[2回]

◆壱の重　三種の肴
　壱の重には三種の肴を詰めます。
　これを加えるだけでお正月の祝膳は整います。

　三種の肴
・ごまめ
・数の子
・たたきごぼう

◆弐の重　
　弐の重には黒豆を入れます。

・黒豆

◆参の重　お煮しめ
　参の重、与の重にはお煮しめや取り肴等、適当に彩りよく詰めます。

・お煮しめ（里芋）
・お煮しめ（蓮根）
・お煮しめ（にんじん）
・お煮しめ（ひろうす）
・お煮しめ（ふき）
・お煮しめ（こんにゃく）
・お煮しめ（きぬさや豆）

◆与の重　取り肴

・紅白かまぼこ
・だし巻き玉子
・きんとん
・昆布巻

◆与の重　お煮しめ

・紅白なます
・かしわ もも焼
・お煮しめ(たけのこ・ごぼう)
・お煮しめ(しいたけ)
・お煮しめ(きぬさや豆)
・栗甘露煮
・鮭のみそ漬
・酢れんこん

◆与の重

・セロリと人参のかしわ（鶏肉）巻
・公魚（わかさぎ）の南蛮漬
・椎茸・海老つみれ揚げ
・海老つみれ・たけのこ挟み揚げ
・蕨（わらび）のお揚げ巻
・棒鱈
・その他

■■組重（おせち）料理のいわれ■■

◆お雑煮
・頭芋：人の頭に立てるように。
・丸餅・小芋：丸く円満に暮らせるよう。
・亀甲型の大根：おめでたい亀にあやかり
 
◆お祝箸
白木の柳(家内喜)箸で長寿を願う、柳は風雪に耐え折れにくい縁起物。
箸袋には、お重用には組重又は宝来と書き、
家族用は主人始めそれぞれの名前を書く。
毎年必ず来訪する客には、その方の名前に様をつけて用意しておくと喜ばれます。 
 
◆組重(おせち)
・ごまめ：田作りとも言われ、昔、田畑の肥料にも使われたことから、
　豊作を願う縁起物とされています。
・数の子：子孫繁栄を祈る。
・たたきごぼう：地中深く根を張るごぼうにお家安泰を願う。
　たたくのは消化の悪い繊維をつぶすため。
・黒豆黒色は魔除けとされた。豆々しく健康に過ごせますように。
・昆布巻：よろこぶにかけた縁起物。広布にかけて広がるとも言われる。
・きんとん：金団、金塊に似ている事から豊かな暮らしを望む。
・紅白なます：紅白の水引をかたどって。 
・蓮根（れんこん）：世隅々まで見通せるよう願を掛けて。