『菱葩餅（ひしはなびらもち）』

　京都で『菱葩餅』と言えば１月の和菓子として、
もしくは、お裏さん（裏千家）の"初釜"に出される茶菓子として
よく知られています。

　昔から宮中の新年のお祝い料理に出される餅で、
葩（花弁：はなびら）をかたどったものです。
「お祝いかちん」とも言い、"かちん"は餅の女房言葉です。

　直径十五センチ、厚さ約六ミリの丸餅を火であぶり、
その上にあずき色の菱餅のあぶったのを重ね、二つ折りにして、
間に甘く練った白味噌をまぶした牛蒡(ごぼう)の砂糖煮をはさんだ餅を
白い美濃紙に包んで天皇･皇后に献上しました。

　雉子酒（きじざけ）と一口ずつ交互に召し上がるのがしきたりです。

　現在、お裏さん（裏千家）の"初釜"に『菱葩餅』が使われていますが、
元々は天皇･皇后、宮中のものでしたので、明治時代にようやく
裏千家家元十一世玄々斎が初釜のときに初めて使うことを許可されました。

　雉子酒（きじざけ）とは、正月に宮中に参賀した人に賜った酒で、
熱燗の中に焼いた雉子（きじ：鳥のキジ）の肉を入れたものです。
"雉子"は古くから美味なものの代表として宮中や貴族の間で
好まれた食材です。

　　吹上の霞まぢかき雉子酒かな・・・・・山県瓜青

[0回]